Для стандартных местных отсосов принимают равным 0,8. Активированные местные отсосы (с поддувом приточного воздуха) обладают коэффециентом эффективности выше 0,8. Для таких отсосов значение прнимают по данным производителя. Производители активированных местных отсосов со значнием коэффециента > 0.8 должны представить результаты испытаний поставляемого ими отсоса для подтверждения заявленного коэффициента эффективности. Ориентировочно, при отсуствии данных, можно принять равным 0,85
В помещениях с местыми отсосами следует предусматривать общеобменную вытяжную вентиляцию с удалением воздуха их верхней зоны. Расход воздуха, удаляемого общеобменной вентиляцией, следует принимать в размере не менее 10 % от общего расхода воздуха, удаляемого местными отососами.
Если горячий цех ограничен смежными помещениями и не допускается распространение запахов, связанных с приготовлением пищи в смежные помещения, то принимают не менее 10% и не более 60% от общего объёмного расхода воздуха, удаляемого местными отсосами или вентилируемым потолками.
При отсутствии данных принимать 100 Вт тепловыделений на человека.
Доля конвективных тепловыделений от явных тепловыделений кухонного оборудования, Вт/кВт
Принимают по данным от производителя или поставщика оборудования.
Принимают по данным от производителя или поставщика оборудования, но не выше 10% от общего объёмного расхода воздуха. Если в качестве источника воздуха для поддува используется внутренний воздух помещения, то значение равно 0.
Доля конвективных от явных тепловыделений. При отсутствии данных принимать 0,5.